طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية

 

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية الأصلية 

تُعتبر المقلوبة الفلسطينية من الأطباق التقليدية الشهية التي تتميز بمزيج من النكهات الغنية والمكونات المتنوعة. يُحضر هذا الطبق عادةً باستخدام الأرز، واللحم أو الدجاج، مع مجموعة من الخضروات المقلية مثل الباذنجان، والبطاطس، والزهرة (القرنبيط). في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية الأصلية خطوة بخطوة، مدعمة بالصور التوضيحية.

المكونات

• الدجاج أو اللحم: دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع، أو 600 جرام من لحم الغنم المقطع.
• الأرز: 3 أكواب من الأرز المصري أو البسمتي.
• الخضروات:

o       2 حبة باذنجان كبيرة.

o       2 حبة بطاطس كبيرة.

o       1 حبة زهرة (قرنبيط) متوسطة الحجم.

o       1 حبة بصل كبيرة.

o       2 حبة طماطم.

• البهارات:

o       2 عود قرفة.

o       4 حبات هيل.

o       3 أوراق غار.

o       ½ ملعقة صغيرة كركم.

o       ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• زيت نباتي: للقلي.

الخطوات

1. تحضير الدجاج أو اللحم:
• في قدر كبير، ضعي قطع الدجاج أو اللحم مع الماء، وأضيفي البصل المقطع، وعودي القرفة، وحبات الهيل، وأوراق الغار.
• اتركي المكونات تغلي، ثم قومي بإزالة الرغوة المتكونة على السطح.
• خففي النار واتركيها تطهى حتى تنضج تمامًا.
• احتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقًا.
2. تحضير الخضروات:
• قطّعي الباذنجان، والبطاطس، والزهرة إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم.
• اقلي الخضروات في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم صفيها من الزيت الزائد.
3. تحضير الأرز:
• اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
• اخلطي الأرز مع الملح، والفلفل الأسود، والكركم.
4. ترتيب المكونات في القدر:
• في قاع قدر الطهي، ضعي شرائح الطماطم كطبقة أولى.
• أضيفي طبقة من الخضروات المقلية (الباذنجان، البطاطس، الزهرة).
• ضعي فوقها قطع الدجاج أو اللحم.
• أضيفي طبقة من الأرز المتبل.
• كرري الطبقات حسب حجم القدر والمكونات المتوفرة.
5. إضافة المرق والطهي:
• اسكبي المرق الساخن فوق المكونات حتى يغمر الأرز بحوالي 1 سم.
• ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
• خففي النار، غطي القدر، واتركيه يطهى لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
6. التقديم:
• اتركي القدر ليهدأ لبضع دقائق بعد الطهي.
• ضعي صينية مسطحة فوق القدر، ثم اقلبي القدر بحذر لتقديم المقلوبة بشكلها التقليدي.
• زيّني الطبق بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز أو الصنوبر) والبقدونس المفروم حسب الرغبة.